11 công thức làm các loại sữa chua tại nhà cực ngon và dễ làm

Lưu ngay 11 công thức chuẩn về cách làm các loại sữa chua tại nhà cực ngon và đẹp da nhé.

Nội dung chính

1. Sữa chua dẻo
2. Sữa chua dâu
3. Sữa chua mít
4. Sữa chua nếp cẩm
5. Sữa chua nha đam
6. Sữa chua phô mai
7. Sữa chua đậu nành
8. Sữa chua dẻo cacao
9. Sữa chua trà xanh
10. Sữa chua chuối bưởi
11. Chè thạch sữa chua

1. Sữa chua dẻo

Nguyên liệu:

Sữa tươi: 400 ml
Sữa đặc: 5 thìa cà phê
Sữa chua cái: 1 hộp
Bột rau câu/Gelatin: 15 g
Sữa bột milo
Hộp đựng

Cách làm sữa chua dẻo:

Đổ 400 ml sữa tươi vào nồi cùng với sữa đặc đặt lên bếp đun nóng khoảng 60oC không để hỗn hợp sữa sôi.
Tiếp đến cho sữa chua vào nồi sữa tươi, dùng muôi khuấy đều để hỗn hợp sữa tươi tan hoàn toàn.
Ngâm bột rau câu/gelatin cho tan chảy rồi đổ vào nồi sữa.
Múc hỗn hợp sữa vào các hộp nhỏ.
Xếp vào nồi đậy vung rồi ủ lên men (bạn có thể cắm điện bật nút hâm từ 8 giờ tối đến 6 giờ sáng) rồi để sữa vào ngăn mát từ 4-5 tiếng.
Dùng dao cắt sữa chua dẻo thành từng miếng quân cờ cho vào cốc. Rắc chút sữa bột milo lên trên rồi thưởng thức nhé!

2. Sữa chua dâu

Nguyên liệu:

1 lít sữa tươi hương dâu dạng túi (04 túi giấy)
1 hộp yaourt cái
Đường
Hũ thủy tinh có nắp

Cách làm sữa chua dâu:

Đổ sữa tươi vào nồi nêm thêm đường để cho vừa miệng với khẩu vị.
Đun đến khi sữa sôi lăn tăn sờ ấm tay là được.
Đổ yaourt cái vào nồi sữa tươi và quậy cho quyện đều yaourt với sữa tươi. Các bạn nhớ quậy nhẹ tay để tránh nổi bọt nhiều nhé.
Múc sữa chua vào hũ thủy tinh và đậy kín nắp.
Chuẩn bị một chiếc nồi dày giữ nhiệt tốt (mình dung nồi áp suất), đổ nước nóng tầm 70 – 80 độ vào nồi. Đừng đổ đầy quá, nước tràn vào hũ làm sữa chua khó lên men. Đậy kín nắp nồi đem ủ tầm 4-5 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Các bạn chú ý nếu thấy nước nguội thì chế thêm nước nóng để nước trong nồi luôn ấm giúp cho quá trình lên men của sữa chua hoạt động đều nhé.
Với cách làm sữa chua từ sữa tươi và yaourt lên men tự nhiên này, không cần thêm sữa đặc bạn vẫn ra thành phẩm sữa chua thơm ngon và đặc mịn.
Thành phẩm sữa chua hương dâu với màu hồng tự nhiên, có vị béo của sữa và vị thơm của dâu.

3. Sữa chua mít

Nguyên liệu:

2 hộp sữa chua
3gr bột rau câu
300ml nước
50gr đường
Mít tươi thái sợi
1 muỗng cà phê hạt é
100ml nước ấm
1 muỗng canh mứt dâu
100gr bột nếp
90ml nước sôi.

Cách làm sữa chua mít

Bước 1: Rau câu, nước, đường cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu sôi với lửa vừa. Khi thấy rau câu trong, đường tan là tắt bếp. Đổ rau câu ra hộp, để vào ngăn mát tủ lạnh, cho rau câu đông trước khi thái hạt lựu.
Bước 2: Nước ấm, mứt dâu hòa chung trong một cái chén, sau đó cho hạt é vào ngâm 20 phút cho hạt é nở.
Bước 3: Bột nếp cho vào âu, sau đó đổ nước sôi từ từ vào nhồi 5-7 phút là bột dẻo mịn. Viên bột từng viên tròn nhỏ. Bạn có thể dùng cà phê phin tạo màu nâu, nước lá dứa tạo màu xanh.
Bước 4: Nấu 1 nồi nước sôi, cho từng viên bột vào luộc. Khi bột chín nổi lên thì vớt bột ra ngâm vào tô nước lạnh.
Bước 5: Cho sữa chua ra chén, sau đó cho mỗi thứ một ít lên trên sữa chua vậy là bạn có ngay 1 chén sữa chua mít cho ngày hè oi bức.

4. Sữa chua nếp cẩm

Nguyên liệu:

200gr gạo nếp cẩm
600ml nước lạnh
1 chút xíu muối
100gr đường phèn hoặc đường thường
2 lá dứa (lá nếp)
1 hộp sữa chua bạn có thể tự làm hay mua

Sữa chua nếp cẩm:

Bước 1: Nếp cẩm vo sạch, ngâm với nước ấm vài tiếng hay qua đêm. Sau đó xả qua nước lạnh
Bước 2: Nếp cẩm, chút xíu muối và nước, lá dứa, cho vào nồi, bắt lên bếp nấu với lửa vừa.
Bước 3: Khi nước bắt đầu hơi cạn và nếp chín, bạn hãy cho nước cốt dừa vào nấu thêm 15 phút.
Bước 4: Cuối cùng cho đường vào tiếp tục nấu với lửa nhỏ thêm 10 phút nữa, thấy nước đường sánh, hạt nếp bóng mượt hơi nhão là tắt bếp, để nguội.
Bước 5: Nếp cẩm cho ra ly/ chén, đổ sữa chua vào, trang trí lá bạc hà.

5. Sữa chua nha đam

Nguyên liệu:

8 hũ đựng sữa chua to
1 lon sữa đặc
1 nhánh nha đam
1 lon nước sôi (dùng ngay lon sữa đặc để đong)
250gr sữa chua cái
2 lon sữa tươi không đường.

Cách làm sữa chua nha đam:

Bước 1: Nha đam cắt bỏ phần xanh, dùng dao lọc lấy phần trắng trong, rửa qua nước lạnh nhiều lần.
Bước 2: Sau đó ngâm vào nước lạnh có pha muối với 1 muỗng canh nước cốt chanh để 5 phút cho nha đam ra hết chất nhờn.
Bước 3: Qua 5 phút bạn lại phải rửa nhiều lần cho đến khi nha đam hết nhớt.
Bước 4: Cắt nha đam thành miếng hạt lựu nhỏ, rồi xả qua nước lạnh vài lần nữa.
Bước 5: Nấu nước sôi, cho nha đam vào luộc nhanh 45 giây đến 1 phút. Sau đó vớt nha đam ra ngâm vào 200ml nước đá lạnh có pha 2 muỗng canh đường.
Bước 6: Để 1-2 tiếng cho nha đam ngấm chút vị ngọt. Sau đó đổ nha đam ra rổ để ráo.
Bước 7: Sữa đặc cho ra âu sạch, cho nước sôi vào khuấy nhẹ cho tan.
Bước 8: Kế đến cho sữa tươi vào và cũng nhẹ nhàng khuấy đều. Tiếp theo cho sữa chua cái vào tiếp tục khuấy nhẹ cho tất cả hoà vào nhau. Lượt hỗn hợp sữa qua rây. Sau đó cho nha đam vào hòa chung.
Bước 9: Đổ sữa vào từng hũ nhỏ (loại thủy tinh hay nhựa đều được). Xếp các hũ này vào 1 nồi lớn có nắp hay khay có đáy sâu.
Bước 10: Nấu 1 bình nước sôi. Để 7 phút cho nuớc bớt nóng. Sau đó đổ nước nóng này vào nồi. Nước nóng ngập khoảng hơn 1/3 hũ sữa. Đậy nắp nồi lại. Bật lò vi sóng hay lò nướng 170 độ C trước 4 phút. Sau đó tắt lò. Rồi cho nồi đựng sữa vào, để yên như thế khoảng 7 tiếng là bạn sẽ có hũ sữa chua nha đam mịn màng và thơm ngon như ý.

Lưu ý:

Lò nướng chỉ bật 1 lần rồi tắt.
Khi khuấy sữa nên khuấy 1 chiều và nhẹ nhàng.
Nha đam cần làm sạch và thái nhỏ trước khi cho vào sữa

6. Sữa chua phô mai

Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 6 hũ thành phẩm)

190g sữa đặc (khoảng nửa lon)
220ml sữa tươi không đường
200ml nước lọc
1 miếng phô mai con bò cười
1 hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng

Cách làm sữa chua phô mai

Bước 1: Lột vỏ, dùng muỗng nghiền nhão phô mai ra. Dùng 2 chiếc nồi, một lớn một nhỏ với nước lọc bên trong nồi lớn để tiến hành quá trình đun cách thủy. Cho 190g sữa đặc cùng 220ml sữa tươi, 200ml nước lọc và phô mai vào chiếc nồi nhỏ, mở lửa vừa. Khuấy đều đến khi sữa và phô mai hòa tan.
Bước 2: Đổ sữa chua ra tô, khuấy nhẹ để sữa chua lỏng ra.
Bước 3: Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa vào sữa chua. Vẫn đảo nhẹ tay để hỗn hợp hòa vào với nhau.
Bước 4: Lược hỗn hợp qua rây và đổ vào hộp/ khuôn nhỏ. Đậy nắp hoặc dùng màng co để bọc khuôn sữa lại rồi đem ủ khoảng 6 tiếng.
Bước 5: Lấy khuôn sữa chua đã ủ cho vào ngăn mát cho lạnh trước khi dùng. Có thể ăn sữa chua phô mai cùng các loại trái cây tươi tùy sở thích.

Lưu ý:

Cách ủ sữa chua không dùng lò nướng: Cho khuôn sữa vào nồi. Đổ nước ấm (khoảng 50 độ) vào chừng 2/3 chiều cao khuôn. Dùng khăn lông hoặc thùng đá để ấp kín nồi ủ. Cứ 1 tiếng thay nước cho nồi ủ một lần.
Cách ủ sữa chua dùng lò nướng: Mở nhiệt độ của lò nướng ở mức 100 độ trong vòng 10 phút rồi tắt lò. Đặt khuôn sữa vào khay nướng có sẵn nước ấm (khoảng 50 độ) rồi để vào lò.

7. Sữa chua đậu nành

Nguyên liệu:

2 lạng đậu tương hạt
Men cái
Đường vừa miệng ăn (có thể không cho đường đối với những ai muốn giảm cân hoặc bệnh tiểu đường).

Cách làm sữa chua đậu nành:

Đậu nành rửa sạch, ngâm từ 6 – 8 giờ cho hạt đậu nở hết. Vớt ra để ráo nước.
Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 1 lít nước.
Chuẩn bị nồi sạch, khăn xô sạch để lọc lấy nước đậu.
Chú ý lọc kỹ nước đậu thì sữa chua mới mịn không bị lợn cợn.
Nước đậu vừa lọc được đem đun sôi trong khoảng 15 phút. Vớt hết bọt trong quá trình sữa đậu sôi.
Tắt bếp và để sữa đậu âm ấm khoảng 40 – 45 độ C thì thêm đường vừa miệng ăn (nếu làm sữa chua không đường thì bỏ qua khâu này) cho men ra bát con.
Thêm một chút sữa đậu trong nồi vào, khuấy cho tan hết men.
Đổ men vừa khuấy vào nồi sữa đậu, vừa đổ vừa ngoáy đều để men và sữa hòa tan hoàn toàn.
Chia ra từng hộp nhỏ để chuẩn bị ủ.
Nếu các bạn dùng máy ủ thì chia ra các cốc rồi cho vào máy và làm theo hướng dẫn. Ở đây mình ủ bằng nồi cơm điện cũ, cho vào nồi 1 ít nước nóng ấm khoảng 65 – 70 độ C ( nước bằng ½ hôp sữa chua là được), xếp từng hộp sữa chua vào nồi và ủ trong 8-10h đến khi sữa đông chắc, nếm có vị chua dịu là được.
Sau khi ủ xong thì bỏ sữa chua đậu nành ra và cất tủ lạnh

8. Sữa chua dẻo cacao

Nguyên liệu:

1l sữa tươi không đường
½ hộp sữa đặc
1 hộp sữa chua làm men
20g gelatin dạng lá
Bột milo

Cách làm sữa chua dẻo cacao:

Sữa tươi cho vào nồi, từ từ đổ sữa đặc đến khi có vị ngọt vừa ăn, khuấy đều.
Gelatin ngâm nước lạnh 15 phút cho nở, sau đó vắt hết nước.
Đun ấm hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc đến khoảng 40 – 45 độ C rồi đổ hộp sữa chua vào khuấy đều.
Thêm gelatin vào khuấy tan.
Múc sữa ra cốc.
Đem ủ ấm qua đêm, bạn có thể ủ vào thùng xốp, máy làm sữa chua hay nồi cơm điện tùy ý nhé. Mình thường ử từ 10 giờ đêm đến 6 giờ sáng hôm sau thì cất vào ngăn mát tủ lạnh.

9. Sữa chua trà xanh

Nguyên liệu:

1 lít sữa tươi
½ hộp sữa đặc
½ tsp bột trà xanh
2 hộp sữa chua không đường

Cách làm sữa chua trà xanh:

Hòa sữa tươi với sữa đặc, đem đun ấm đến khoảng 40 độ C, bạn có thể đun đến khi sờ vào thấy ấm tay là được.
Hòa tan bột trà xanh với nước ấm, nếu bột không tan hết thì bạn lọc qua rây nhé.
Đổ nước trà đã hòa tan vào sữa, cho 2 hộp sữa chua không đường vào khuấy đều cho tan hết.
Đun một nồi nước đến khoảng 70 – 80 độ, C khi thấy phía dưới đáy nồi bắt đầu sôi lăn tăn từ dưới lên thì tắt bếp.
Trong thời gian chờ đun nước thì bạn múc sữa chua vào các hộp và đậy nắp kín.

10. Sữa chua chuối bưởi

Nguyên liệu:

300g bưởi – bạn có thể chọn loại bưởi đào cho đẹp mắt, nếu dùng loại khác cũng không sao
250g sữa chua
1 trái chuối
2-3 muỗng cà phê mật ong

Cách làm sữa chua chuối bưởi:

Lột bỏ vỏ bưởi, chuẩn bị sẵn sữa chua và chuối.
Cho phần thịt bưởi, chuối và sữa chua vào máy xay sinh tố. Chừa lại 1 ít thịt bưởi để trang trí bạn nhé!
Bấm máy xay trong khoảng 1 phút để xay nhuyễn các nguyên liệu, thêm mật ong rồi lại bấm tiếp một lần nữa.
Sau đó đổ ra cốc, rắc phần thịt bưởi còn lại vào và trang trí thêm lá bạc hà cho đẹp mắt.